Die Rösti ist eine Kartoffel-Spezialität der Deutschschweizer Küche. Die alemannische Aussprache im Schweizerdeutschen und im südbadischen Raum lautet «Rööschti» – also mit langem «ö» sowie «sch» statt «s». Die Rösti ist ein flacher, in heisser Butter oder Butterreinfett in der Pfanne sautierter Fladen aus geriebenen Kartoffeln.
Rösti kann aus rohen oder gekochten Kartoffeln (Gschwellti) hergestellt werden, Berner Rösti wird jedoch stets aus gekochten zubereitet, die Zürcher Rösti folglich in der Regel aus rohen Kartoffeln. Sie gilt als klassische Beilage zu Zürcher Geschnetzeltem. Zum Wenden der Rösti gibt es traditionell aus Keramik gefertigte Röstiteller, die mit Bauernmalerei gestaltet und auch als Wandteller verwendet werden.
