„Obst“ – Versionsunterschied
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'''Obst''' ist ein [[Sammelbegriff]] der für den [[Mensch]]en genießbaren [[Frucht|Früchte]] und [[Same (Pflanze)|Samen]] von meistens mehrjährigen [[Baum|Bäumen]] und [[Strauch|Sträuchern]], die zum größten Teil [[Rohkost|roh]] gegessen werden können. In Deutschland liegt der tägliche Verzehr von Obst und Obsterzeugnissen (ohne Obstsäfte) laut einer Studie von 2008 bei Männern bei 230 g und bei Frauen bei 278 g.<ref>[http://www.was-esse-ich.de/index.php?id=74 Nationale Verzehrsstudie II], |
'''Obst''' ist ein [[Sammelbegriff]] der für den [[Mensch]]en genießbaren [[Frucht|Früchte]] und [[Same (Pflanze)|Samen]] von meistens mehrjährigen [[Baum|Bäumen]] und [[Strauch|Sträuchern]], die zum größten Teil [[Rohkost|roh]] gegessen werden können. In Deutschland liegt der tägliche Verzehr von Obst und Obsterzeugnissen (ohne Obstsäfte) laut einer Studie von 2008 bei Männern bei 230 g und bei Frauen bei 278 g.<ref>[http://www.was-esse-ich.de/index.php?id=74 Nationale Verzehrsstudie II], |
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Ursprünglich bedeutete der [[Althochdeutsche Sprache|althochdeutsche]] Begriff ''obez'' als „Zukost“ alles, was außer [[Brot]] und [[Fleisch]] verzehrt wurde, auch [[Hülse (Frucht)|Hülsenfrüchte]], [[Gemüse]] und Ähnliches. |
Ursprünglich bedeutete der [[Althochdeutsche Sprache|althochdeutsche]] Begriff ''obez'' als „Zukost“ alles, was außer [[Brot]] und [[Fleisch]] verzehrt wurde, auch [[Hülse (Frucht)|Hülsenfrüchte]], [[Gemüse]] und Ähnliches. |
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Die Unterscheidung zwischen Obst und [[Gemüse]] ist unscharf. In der Regel stammt Obst von [[Mehrjährige Pflanze|mehrjährigen]] und Gemüse von [[Einjährige Pflanze|einjährigen]] Pflanzen (Lebensmitteldefinition). Der [[Zucker]]gehalt beim Obst ist meist höher. [[Botanik|Botanisch]] gesehen entsteht Obst aus der befruchteten [[Blüte]]. Gemüse entsteht aus anderen Pflanzenteilen. [[Paprika]], [[Tomate]]n, [[Zucchini]], [[Kürbisse]] und [[Gurke]]n sind zwar Früchte und gehören laut der obigen (botanischen) Definition zu Obst (befruchtete Blüte), werden aber als einjährige Pflanzen (Lebensmitteldefinition: Gemüse) und gemeinhin wegen der fehlenden Süße bzw. [[Säure]] als [[Fruchtgemüse]] bezeichnet. [[Gemeiner Rhabarber|Rhabarber]] hingegen ist ein Blattstiel, wird aber auch als Obst verwendet. |
Die Unterscheidung zwischen Obst und [[Gemüse]] ist unscharf. obs is süßlicher. In der Regel stammt Obst von [[Mehrjährige Pflanze|mehrjährigen]] und Gemüse von [[Einjährige Pflanze|einjährigen]] Pflanzen (Lebensmitteldefinition). Der [[Zucker]]gehalt beim Obst ist meist höher. [[Botanik|Botanisch]] gesehen entsteht Obst aus der befruchteten [[Blüte]]. Gemüse entsteht aus anderen Pflanzenteilen. [[Paprika]], [[Tomate]]n, [[Zucchini]], [[Kürbisse]] und [[Gurke]]n sind zwar Früchte und gehören laut der obigen (botanischen) Definition zu Obst (befruchtete Blüte), werden aber als einjährige Pflanzen (Lebensmitteldefinition: Gemüse) und gemeinhin wegen der fehlenden Süße bzw. [[Säure]] als [[Fruchtgemüse]] bezeichnet. [[Gemeiner Rhabarber|Rhabarber]] hingegen ist ein Blattstiel, wird aber auch als Obst verwendet. |
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Die unten beschriebene Einteilung von Obst (Kernobst, Steinobst …) ist die heute im [[Handel]] übliche. In der [[Botanik]] dagegen fasst man unter dem Sammelbegriff Obst {{"|alle diejenigen kultivierten oder wild wachsenden Samen und Früchte zusammen, die im Allgemeinen roh gegessen werden und von angenehmem, meistens süßlichem oder säuerlichem Geschmack sind. Sofern es sich dabei um [[Samenobst|Samen]] handelt, sind diese wegen des Kaloriengehalts meistens sehr nahrhaft, während [[Fruchtobst|Früchte]], deren Samen vielfach nicht mit verzehrt werden, in der Regel Fruchtfleisch mit hohem Wassergehalt darstellen. Sie haben deshalb meistens nur einen geringen Nährwert, haben dagegen meistens einen hohen Gehalt an [[Vitamine]]n und [[Mineralsalze]]n}}<ref>Franke, S. ?</ref>. |
Die unten beschriebene Einteilung von Obst (Kernobst, Steinobst …) ist die heute im [[Handel]] übliche. In der [[Botanik]] dagegen fasst man unter dem Sammelbegriff Obst {{"|alle diejenigen kultivierten oder wild wachsenden Samen und Früchte zusammen, die im Allgemeinen roh gegessen werden und von angenehmem, meistens süßlichem oder säuerlichem Geschmack sind. Sofern es sich dabei um [[Samenobst|Samen]] handelt, sind diese wegen des Kaloriengehalts meistens sehr nahrhaft, während [[Fruchtobst|Früchte]], deren Samen vielfach nicht mit verzehrt werden, in der Regel Fruchtfleisch mit hohem Wassergehalt darstellen. Sie haben deshalb meistens nur einen geringen Nährwert, haben dagegen meistens einen hohen Gehalt an [[Vitamine]]n und [[Mineralsalze]]n}}<ref>Franke, S. ?</ref>. |
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Version vom 9. Februar 2011, 20:33 Uhr
Obst ist ein Sammelbegriff der für den Menschen genießbaren Früchte und Samen von meistens mehrjährigen Bäumen und Sträuchern, die zum größten Teil roh gegessen werden können. In Deutschland liegt der tägliche Verzehr von Obst und Obsterzeugnissen (ohne Obstsäfte) laut einer Studie von 2008 bei Männern bei 230 g und bei Frauen bei 278 g.Referenzfehler: Es fehlt ein schließendes </ref>..
Einteilung
Obstarten
Verschiedene Pflanzengruppen der Nutzpflanzen und deren Arten geben Früchte, die als Obst bezeichnet werden. Die Einteilung von Obst erfolgt in Gartenbau und Handel nicht streng botanisch. Die typischen Artengruppen sind Kernobst, Steinobst, Beerenobst, Schalenobst, klassische Südfrüchte, weitere exotische Früchte, und wie Obst verwendetes Gemüse.
Daneben gilt auch eine Einteilung nach „heimisch“, und importierte Waren verschiedener Art (etwa als Flugobst) aus Sicht der Herkunft und des Transports, sowie seit einiger Zeit aus biologischem Anbau im Sinne einer Qualitätsangabe. Außerdem gibt es noch kaum gewerbsmäßig genutztes Wildobst.
Obstsorten
Innerhalb einer obsttragenden Art gibt es zahlreiche züchterische Sorten, also Varietäten verschiedener Eigenschaften, was Aussehen, Gehalt und Eigenschaften bezüglich Reife, Lagerung und Verwendung betrifft. Geschützte Handelssorten unterliegen dem Sortenschutz, daneben gibt es auch zahlreiche traditionelle Sorten (Alte Sorte genannt), die sich in der regionalen Landwirtschaftsgeschichte entwickelt haben. Hier spricht man dann etwa von Edelsorte und Bauernobst.
Zu den Sorten einzelner Arten
- Liste der Apfelsorten
- Liste der Birnensorten
- Tafeltraube (Sorten zum Keltern nennt man Rebsorte)
- sowie die jeweiligen Abschnitte der Artikel zur Obstart
Je nach Obstnutzung spricht man etwa von Tafel- und Wirtschaftsobst, ersteres Sorten von bester Qualität für den Einzelhandel und direkten Verzehr, zweiteres für die Weiterverarbeitung, also Saftproduktion, Einmachobst und Ahnliches sowie Industrieobst als Rohstoff spezieller Produkte, wie Geliermittel oder Lebensmittelzusatzstoffen und Farbstoffen.
Typische Nutzungssorten sind etwa Lagerobst, das erst nachreift und nicht gekühlt oder sofort verzehrt werden muss, oder spezielle Kochobstsorten mit sich erst durch Erwärmung entwickelndem Geschmack.
Qualitätsklassen
Sortiert werden die einzelnen Früchte nach Größe und Qualität auch in verschiedene Handelsklassen. Exemplare, die die Anforderungen an die Handelsklassen nicht erfüllen, werden dann aussortiert und schlechteren Nutzungsformen zugeführt. Extra, I und II sind die Qualitätsklassen.
Siehe auch
Literatur
- Wolfgang Franke: Nutzpflanzenkunde: nutzbare Gewächse der gemäßigten Breiten, Subtropen und Tropen. 6. Auflage, Thieme, Stuttgart 1997, ISBN 3-13-530406-X.
- G. Liebster: Warenkunde Obst. Hädecke, 1999, ISBN 3-7750-0301-0.
- Pierre-Marie Valat; Pascale de Bourgoing: Der Apfel und andere Früchte. Mannheim 1992, ISBN 3-411-08541-X.
- Lothar Bendel: Das große Früchte- und Gemüselexikon, Patmos, 2002, ISBN 3-491-96066-5.
